ダメだった。カテゴリーのアイキャッチ画像はあくまでカテゴリのアイキャッチ画像だったらしい。
カテゴリ内の投稿に自動でデフォルトのアイキャッチ画像を設定する方法ってないかなあ。（コードを書けば実現できるのは分かってる。ノーコードでやりたい)